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Boulettes aux herbes (Boeuf)

Pour 6 personnes

Pour les boulettes

400 g de boeuf haché
200 g de porc haché
200 g de riz cuits
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sauge
Sel et poivre
30 g persil frais haché

Pour la sauce

1 oignon haché
4 dl de coulis de tomate
1 pincée de coriandre
2 dl d'eau
Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les hachis de viande, le riz, l'œuf, l'oignon haché finement, l'ail écrasé et le persil haché. Assaisonner avec la sauge, le sel et le poivre. Former des petite boulettes avec cette préparation. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Ajouter la sauce tomate, la coriandre, l'eau le sel, le poivre et faire chauffer. ajouter les boulettes, couvrir et cuire45 min à feu doux.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 18:14

Bouquet garni aromatique

Ingrédients

1 unité vert de poireau
5 ml thym
2 feuilles de laurier
3 unité persil en branche
5 unité poivre en grains
1 unité clou de girofle

Méthode

Laver le vert de poireau et le persil.
Tronçonner une feuille de vert de poireau à 8 cm de largeur.
Insérer le thym, le laurier, le persil, le poivre et le clou de girofle.
Ficeler le tout.
Utiliser pour aromatiser.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 18:11

Roulades de jambon au fromage et fines herbes (porc)

Ingrédients

3 tranche de jambon (épaule)
fromage blanc aux fines herbes (style boursin)
50 g beurre

Préparation

Mélanger le fromage avec le beurre. Avec ce mélange, tartiner les tranche de jambon sur une épaisseur d'un demi centimètre environ. Rouler ensuite les tranche de jambon et mettre à reposer au réfrigérateur. Au moment de les mettre à table, trancher les roulades en rondelles de 1 à 2 cm.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 17:40

Salades repas asiatique

Rendements: 4 portions
Éxécution: facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Macération: 2hrs
Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachides crémeux
60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude
60 ml (1/4 tasse) +
15 ml de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe ) de cassonade
1 gousse d'ail hachée
1 oignon vert émincé (partie blanche et verte)
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé ) d'anis moulu
1 filet de porc d'environ 500 g
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1 L (4 tasses) de laitue frisée rouge déchiquetée
750 ml (3 tasses) de mâche
250 ml (1 tasse) de coriandre hachée grossièrement
250 ml ( 1 tasse) de germe de haricot (fèves germées)
1 poivron épépiné et coupé en fines lanières
250 ml (1 tasse) de pousses de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'arachides hachées grillées

Déposer la viande dans un sac de plastique refermable.
Dans un bol. bien mélanger le beurre d'arachide et l'eau chaude. Ajouter 60 ml de vinaigre de riz et mélanger. Ajouter la cassonade, l'ail, l'oignon vert, la cannelle et l'anis. Mélanger pour bien incorporer. Réserver le quart de la marinade. Verser le reste sur la viande et bien l'enrober. Laisser mariner de 1 à 2 heures. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz à la marinade réservée pour en faire une vinaigrette. Réserver.
Préchauffer le four à 160 C (325 F).
Dans un poêlon au four, chauffer l'huile a feu vif. Faire revenir le filet de porc pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Saler et poivrer. Cuire au four, à découvert, pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée.
Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 min. Trancher finement. Réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger la laitue, la mâche et la coriandre. Répartir dans 4 assiettes. Ajouter les germes de haricot, les poivrons rouges et les pousses de pois mange-tout. Garnir des tranches de filet de porc, réservées, saupoudrer d'arachides hachées et arroser de la vinaigrette réservée.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 17:24

Sauté de boeuf thaï (Boeuf)

( Sauté de boeuf sauce noix de coco et du basilic thaï SI HAUT)

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
6 portions

1/4 tasse sauce soja légère
1/4 tasse beurre d'arachides crémeux
2 c. à table hile de sésame
1 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé gingembre moulu
1/4 c. à thé piments rouge écrasés
1 tasse d'eau
3/4 lb de lanière de Bifteck de surlonge
2 carotte, coupées en julienne
1 piment vert, coupé en lanières
1/4 tasse d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre d'arachides, la fécule de maïs, le gingembre, les piments rouges écrasés et l'eau. Réserver. Dans un grand poêlon antiadhésif, brunir le boeuf à feu vif de 4 à5 minutes. Ajouter les échalotes, les carottes, le piment vert et cuire en mêlant constamment jusqu'à ce que les légumes soient croustillants tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter au poêlon le mélange de sauce en brassant, amener à ébullition. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Servir sur du riz. Parsemer avec les arachides.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 17:19

Tomates cerise farcies aux perles Bocconcini (Entrée)

1 contenant (200g) de perles Bocconcini égoutté
3/4 tasse (175 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (50 ml) de romarin frais, haché
2 c.à table (25 ml) de thym frais, haché
1 c. `thé (5 ml) de sel
1 c. `table (15 ml) poivre noir en grain, concassés
2 gousses d'ail, émincées
2 paquets de tomates cerise

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf les tomates cerise. Recouvrir et réfrigérer 2 heures ou pendant la nuit. Si réfrigéré pendant la nuit, retirer du réfrigérateur 1 heures avant de garnir. Couper un quart du dessus des tomates cerises à l'aide d'une petite cuiller, retirer la chair. remplir chaque tomate de bocconcini mariné. Garnir avec du romarin ou le thym restant.

En lisant la recette j'ai remarquer que la tomate et le fromage plus gros que la tomate naturellement. JE vous conseille de couper le fromage en dés. Ce qui n'étais pas marquer dans le recette si vous vouler faire rentrer la garniture dans la tomtes cerise. Ou couper le fromage en petit dés et acheter des tomates un peu plus grosse.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 17:03

Pâté de campagne (Entrée)

200 g de flanc de porc
200 g porc maigre
75 g de foie de porc
75 g de foies de volailles
75 g d'oignons
50 g carottes
Persil
3 g sel nitrite
Sel et poivre noir concassé
ail 50 ml cognac
thym frais haché
romarin frais haché
1 un oeufs
40 g farine

Méthode
Couper toutes les viandes, légumes et herbes et les mettre à mariner avec les épices et le cognac.
Laisser mariner une nuit.
Passer au hachoir avec la grille moyenne deux fois.
Ajouter les oeufs et la farine.
Rectifier les assaisonnements.
Foncer le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule de papier film et le barder de bacon tranché.
Remplir le moule avec la farce et cuire au bain-marie 300 F jusqu'à ce que la température au centre atteigne 77C
Retirer et refroidir avant de servir.

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# Posté le mercredi 11 mars 2009 16:57